雷蒙德的蘑菇馅意大利饺子的简介：

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】方子出自BBCFood：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cepstortelliniwithro_934884人份原方子里做饺子皮的面粉是pastaflour，视频里没有特殊注明，用普通面粉应该就可以了

雷蒙德的蘑菇馅意大利饺子的用料：

面粉（饺子皮）200克	鸡蛋（饺子皮）2个
蛋黄液	橄榄油（馅料）2茶匙
牛肝菌（馅料）250克	盐（馅料）
胡椒（馅料）	大蒜（馅料）2瓣
小洋葱（馅料）1个	鼠尾草叶（馅料）3片
柠檬汁（馅料）1/4个柠檬	松子（酱汁）10克
榛子（酱汁）10粒	无盐黄油（酱汁）40克
鼠尾草叶（酱汁）8片	水（酱汁）50ml
柠檬汁（酱汁）1/2个柠檬

教您雷蒙德的蘑菇馅意大利饺子的家常做法，怎么做雷蒙德的蘑菇馅意大利饺子好吃

一、制作饺子皮：可以将面粉和2个鸡蛋放入食物料理机中简单的揉一下面，可以根据面粉的干湿程度加少量的水，鼓励尽量不加水。

二、之后将面团从食物料理机中取出用手揉面2-3分钟，直到面团变得光滑有弹性。将面团擀扁至1厘米，用保鲜膜盖上在冰箱中冷藏30分钟后使用

三、将面团取出用压面器来将面皮压扁。如果压面器可以调档来控制面皮的厚度，那么先从最厚的一档来压面，然后用薄一点的档再次擀压面皮直到用到最薄的档，面皮大概要1毫米。这么多面粉，大概能擀出6片35X10cm的面皮。将压好的面皮盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

四、馅料：在平底锅中放油大火加热，将切碎的牛肝菌放入锅中，加胡椒和盐调味，炒2-3分钟直到蘑菇变软。之后锅中加入切碎的小洋葱、切碎的鼠尾草叶和大蒜碎，和蘑菇混合均匀炒1-2分钟。加入柠檬汁搅拌均匀，关火。

五、将馅料盛出放凉后可放入冰箱冷藏备用。

六、将一大张饺子皮边缘刷上蛋黄液起粘合作用。

七、将馅料放在饺子皮上，一张饺子皮放4茶匙馅料，可做4个饺子。每块馅料之间要间隔一段距离，之后将饺子皮从上往下翻折，用手按一按两个饺子馅之间的空挡部分，排出多余的空气，也为了捏紧饺子皮。其余6张饺子皮重复此步骤来包馅

八、用饼干模可以切出来饺子的样子

九、将饺子的两个角对折捏紧，形成如图的意大利饺子的形状。可在饺子表面撒些面粉防止粘连

十、水要烧的滚开后才能下饺子，饺子煮2-3分钟之后可以盛出

十一、如果是生的松子跟榛子，需要在烤箱里烘烤一下，170度，10分钟。酱料的制作：在锅中放入黄油加热至融化并且颜色变成褐色有坚果的香味，加入切碎的鼠尾草等个5秒钟，之后加入水和柠檬汁，煮1-2分钟

十二、将煮好的饺子摆盘，浇上酱汁，撒上松子榛子碎即可。

心食神小贴士：

一、 如果没有新鲜的牛肝菌，也可以用干牛肝菌泡水发胀后使用
二、 视频里雷蒙德没有往馅料里加入鼠尾草，BBC Food网站上的方子里包括，可根据自己口味调整。
三、 网站方子里，饺子馅中还加了一个鸡蛋，但在菜谱描述和视频中没有在饺子馅里加鸡蛋，所以我在此也省略了
四、 雷蒙德在煮饺子的时候还在水里加了一些盐，应该是为了使煮好的饺子不粘