牙签炒烤肉的简介：

这道【牙签炒烤肉】，简称牙签肉，和我过去介绍过的新疆炒烤肉、洋葱炒烤肉都是一个系列，只是多了一个小步骤，但是出现的场合和表达的心意就又大不相同。辅助材料：牙签一把

牙签炒烤肉的用料：

嫩羊糕肉半斤到一斤都可（带一点肥的）	辣椒面（粗细都可，我两种都用了）
孜然粉	盐

教您牙签炒烤肉的家常做法，怎么做牙签炒烤肉好吃

一、羊肉半解冻时切片（尽量切薄，我图中的还不算很薄）

二、切薄片的羊肉，稍微折叠几个层次用牙签穿透，肉片长的一根牙签串一片肉，肉片小的一根牙签也可串两片甚至更多的肉

三、锅中倒入少量油（尤其是羊肉比较肥时炒烤肉用的油都极少，否则炒完剩好多油），或者像我一样取一些肥的部分小火炼羊油

四、炼出羊油后把肉渣去除

五、开大火，加入串好的羊肉

六、快速翻炒使羊肉变色

七、炒到羊肉自然析出水分

八、加入辣椒面（我先加了细辣椒粉，后加了粗的辣椒面，可以只加一种）翻炒均匀

九、再依次加入大量孜然粉

十、加入适量的盐

十一、继续快速的翻炒

十二、到锅中羊肉析出的汤汁收净，羊肉均匀裹上辣椒和孜然即可关火，无需恋战，久炒肉老

心食神小贴士：

一、炒烤肉要想嫩一定要尽可能选嫩嫩的羊羔肉，然后片的越薄越好，下锅时间短，且大火快炒，水分收净立即关火，这样不容易炒得咬不动；
二、新疆风味的炒烤肉调味料仅需辣椒、孜然和盐，都在后半程放，不加酱油等其他调味品，口味重的多放，颜色靠辣椒粉不靠酱油；
三、炒烤肉时带点肥吃起来更有味，我图片里的肥肉还是少了点。