胶东纯手工鲅鱼饺子的用料：

用料一（饺子皮）	面粉800g
盐适量	蛋清2个
水适量	鲅鱼800g
用料二（饺子馅）	五花肉一小块
韭菜一小把	香菜一棵
葱末少许	姜末少许
料酒适量	生抽适量
花椒10几粒	食用油适量
香油少许	鸡精少许

教您胶东纯手工鲅鱼饺子的家常做法，怎么做胶东纯手工鲅鱼饺子好吃

一、面粉中加盐、蛋清，再分次加入凉水，和成较为柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，饧半小时。

二、鲅鱼清除内脏，将血水彻底冲洗干净，然后用刀从鱼尾处向头部紧贴脊骨片下鱼肉，翻过鱼身，再片下另一半鱼肉。

三、将鱼肉两边的小刺和靠近头部的大刺剔干净，然后将鱼肉从鱼皮上撕下，撕不下来的可用勺子刮下来。

四、将鱼肉剁细，再把一小块五花肉剁细，两种肉混合剁匀。

五、肉馅加葱末、姜末，再以清水勾兑料酒、生抽，分次加入肉馅中，顺时针搅拌。

六、锅中放一碗底水，加少许花椒，小火加热制成花椒水，放凉后加入肉馅中。

七、将韭菜、香菜切细，加进肉馅，再放入食用油、些许香油、盐、鸡精，搅拌均匀。

八、包饺子。

九、下锅，大火煮开，点三次凉水，即可出锅开吃啦！

心食神小贴士：

一、和面时加入盐和蛋清，可使面团更筋道，包出的饺子不易变形，下水也不易破。
二、片鲅鱼肉时脊骨上残留的肉不用特意清理下来，鲅鱼脊骨以及鱼头、鱼皮可用来做汤，味道非常鲜美。
三、调制鲅鱼馅时水要分多次加入，每次将馅料彻底搅拌均匀，彻底吸收完水分后再加水。
四、只要做法得当，鲅鱼饺子一点不腥。最关键的就是内脏、血水、鱼皮彻底清除干净，再加上去腥的料酒、姜末、香菜，保准做出的饺子只有鲜美没有腥味。
五、鲅鱼馅越稀，做出来的饺子汤汁越多，口感越好，但是也越难包，新手可酌情少放一点陷。