百香果慕斯蛋糕

百香果慕斯蛋糕的做法
2013-08-26 发自 心食神 浏览: 标签:蛋糕

百香果慕斯蛋糕的简介:

百香果生长在原产于美洲热带地区的一种藤本植物上,有“果汁之王”的美誉。在非洲、澳洲和马来西亚也同样普遍,鲜果形似鸡蛋,果汁色泽类似鸡蛋蛋黄,故得别称“鸡蛋果”。其果实甜酸可口,风味浓郁,芳香怡人。一直很想用百香果做款甜点,因为我很喜欢它的味道,在众多水果中它是唯一一种让我一闻味道就着迷的水果,其实最近的甜点中我都会稍添加些百香果汁,因为那酸爽的感觉,能很大程度的降低甜腻感,并且拥有众多水果香气它,会用它那迷人味道诱惑品尝它的每一个人~再加上百香果本身的热情的颜色,用它来制作甜点,可想而知,无论从味道上还是颜色都相当有吸引力。百香果慕斯蛋糕(小慕斯圈6个量)

百香果慕斯蛋糕的用料:

低粉20克杏仁60克
全蛋液75克糖粉60克
蛋白60克细砂糖15克
少许黄油10克(融化)
巧克力酱适量

用料2(百香果慕斯&淋面)

百香果汁165ml(慕斯)意大利蛋白霜(水20克、砂糖66克、蛋白36克)
打发的淡奶油115克白兰地15ml
吉利丁片12克百香果汁50ml(淋面)
50ml细砂糖20克
鱼胶粉5克蓝莓
糖水樱桃适量

教您百香果慕斯蛋糕的家常做法,怎么做百香果慕斯蛋糕好吃

一、杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用,将全蛋液隔热水打发,至浓稠

二、蛋白加盐打至粗泡,加糖打至中性发泡

三、取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀

四、加入提前过筛好的粉类,轻轻捞拌均匀

五、加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀

六、取一勺面糊,与融化黄油混合均匀

七、倒回面糊中,拌匀

八、倒入铺油布的烤盘中,抹平,振几下大泡,用巧克力酱画出线条状

九、烤箱预热220度烤10分钟左右,取出后晾凉,撕去油布,切去不平整的围边,盖上保鲜膜备用

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做法2(制作百香果慕斯&组合及淋面装饰)

一、百香果对半切开,取其果肉,放入搅拌机种搅打至汁

二、过滤,滤掉多余的籽。吉利丁片隔冰水软化后沥干水分备用

三、将百香果汁隔热水加热,放入沥干水分的吉利丁片,混合至溶化

四、隔冰水晾凉备用

五、淡奶油稍打发备用

六、制作意大利蛋白霜

七、将晾凉的百香果汁中加入一大勺白兰地,混合

八、百香果汁少量多次的与意大利蛋白霜混合,并翻拌均匀

九、在与打发的淡奶油混合拌匀

十、将制作好的杏仁海绵蛋糕,切成数片2cm*4.5cm*模具周长的长条三角形,并用模具压出直径4.5m的圆形做蛋糕底部。水滴形直接切割出直径4.5cm的长方形即可

十一、放入模具中,备用

十二、倒入模具一半的百香果慕斯,加入洗净并擦干水分的蓝莓和糖水樱桃,再倒入剩余的慕斯入模具,留0.5cm的空隙,冷藏至凝固

十三、将百香果淋面中的材料混合,小火煮至糖化

十四、隔冰水晾凉

十五、倒在慕斯表面冷藏至凝固

心食神小贴士:

饼底Tips:
*全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落,并数秒后才会消失即可。
*我用的市售现成的巧克力酱,将其放裱花袋中,剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。
*烘烤温度依据个人烤箱而定,插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。
慕斯Tips:
*百香果连籽一起搅打,然后再一次过滤,以得到更多且口感更好的百香果汁。
*意大利蛋白霜做法参考这里
*百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。
*淡奶油打至稍发,还有些流动的状态即可。
淋面Tips:
*海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。
*最后可以在表面摆放些水果装饰即可。

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