笋干红烧肉的用料：

五花肉500g	笋干4大片
葱4-5段	姜3-4片
蒜4-5瓣	大料2瓣
黄酒15ml	开水40-50ml，糖色
生抽20ml	盐4-5g（分两次放入）
糖1小勺	蚝油1大勺
砂糖30g，糖色	清水1小勺，糖色

教您笋干红烧肉的家常做法，怎么做笋干红烧肉好吃

一、笋干提前1天泡软

二、开水下入笋干煮15分钟左右

三、煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用

四、锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色

五、砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用

六、五花肉切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块

七、五花肉热水下锅，焯至水开，肉表面变色后捞出控干

八、锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘微微发黄

九、沿锅边烹入黄酒

十、炒香后倒入开水，完全没过肉

十一、加入笋干，生抽，蚝油，盐2克，糖，糖色调味后盖上锅盖小火炖

十二、炖1小时之后再加入余下的2-3g盐，继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成

心食神小贴士：

一、笋干在煮的时候可以在水里加入1小勺糖，这样可以很好的去除笋的涩味
二、炒糖色的时候要随时注意火候，时间稍长糖色颜色就会过深，味道也会发苦
三、水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最后一定要加入开水，因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。
四、五花肉在前期煸炒时不要煸的过干，边缘微微发黄即可，不然做好后瘦肉口感较柴
五、因为炖煮时间较长，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入开水