韭菜豆芽爆炒蛤蜊
韭菜豆芽爆炒蛤蜊的用料：
| 蛤蜊 | 豆芽菜 |
| 韭菜 | 姜丝 |
| 盐 | 香油 |
| 料酒 |
教您韭菜豆芽爆炒蛤蜊的家常做法，怎么做韭菜豆芽爆炒蛤蜊好吃
一、去除泥沙养三天：卖蛤蜊的商贩告诉我要用淡盐水养三天，期间要换水，因为天气热了。蛤蜊买回后，用牙刷逐个刷一遍，我养了三天，感觉好像还有泥沙，最保险的就是剥完壳之后，用手逐个的再剥一遍，去除泥沙
二、蛤蜊焯水40秒：我根据蛤蜊的大小，决定焯水40秒。捞出后有的开口；也有没开的，没关系，一会还要爆炒，就全熟了。焯水的时间还与蛤蜊的新鲜程度有关，老的蛤蜊时间要延长几秒
三、剥壳之后，再次去沙子，逐个洗净。我摘去了蛤蜊胃囊的部分，一点都不牙碜了
四、豆芽菜焯水20秒：豆芽菜要摘去二端，水开后放入盐；白醋；油，在放入豆芽，20秒后捞出备用
五、爆炒：将蛤蜊；韭菜等准备好，锅中放香油，爆香姜丝后，同时放入豆芽菜；韭菜；蛤蜊，烹入料酒，迅速炒匀，加入盐，不再加入其它的调料，10秒钟左右出锅
