干炸虾枣的用料：

虾仁400克猪肉(肥)50克鸡蛋75克火腿10克韭黄15克荸荠75克小麦面粉20克

香菜10克盐3克味精2克花椒1克胡椒粉1克香油1克植物油50克

教您干炸虾枣的家常做法，怎么做干炸虾枣好吃

一、鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂

二、熟瘦火腿切成细粒

三、猪肥肉切成细粒

四、韭黄择洗干净，切成细粒

五、荸荠削去外皮，洗净，切成细粒

六、虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料

七、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重20克），放入油锅后端回炉上，浸炸约10分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油

八、余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成

九、食时可佐以潮州甜酱

心食神小贴士：

干炸虾枣的制作要诀：
一、 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

二、 酸甜菜制法：将去皮萝卜条，去瓤青瓜（黄瓜）两条，面用斜刀刻密纹（刀深达瓜条厚度1/2），然后每条斜切四、五块，用盐腌过，加大石压4小时，取出用清水漂至只含约1/10 的盐分，再压干水分，最后放入瓦盆，加白糖、白醋、红辣椒块搅匀，入冰箱随时食用；

三、 馅料下干面粉搅匀后，放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。