核桃仁锅盔

2013-08-10 发自心食神浏览：标签：小吃饼馒头

核桃仁锅盔的简介：

中午表弟请我们品尝了农家饭，其中主食就是核桃仁锅盔，真是相当的好吃。西北的面粉麦香浓郁，真正吃到了才能体味到它的特别之处，我们东部地区则没有这样优质的面粉。核桃仁锅盔饭店老板娘现场制作，用电饼铛烙制而成。回来就琢磨着自己做，我稍稍改良，用烤箱来做，样子精致一些。

一、所有材料准备好

二、100克水加入鲜酵母中浸泡2分钟搅拌成酵母水

三、剩余的130克水中加入白糖搅拌至溶化

四、把酵母水分次倒入面粉中，并不断搅拌

五、再放入白糖水

六、搅拌成雪花状

七、用手揉搓成均匀的面团

八、加盖饧发到面团原体积2倍大

九、核桃仁用刀切成小粒

十、饧发好的面团用手揉搓至完全排气

十一、擀成厚度约为5毫米的长方形面片

十二、在面片上先撒少许面粉抹匀，再撒入1/4的核桃仁粒

十三、面片对折，再撒少许干面粉和1/4的核桃仁粒

十四、再对折面片

十五、用擀压的方法把折好的面片擀开

十六、再撒1/4的核桃仁粒

十七、稍擀再撒入最后剩余的核桃仁粒

十八、用擀面杖把面片轻轻擀开，成为厚度约为15毫米的面片

十九、用圆形切模切出锅盔的饼坯，剩余的部分再揉到一起擀开，用模具切出圆形

二十、把锅盔的坯子放到烤盘上

二十一、蜂蜜中加入1茶匙水搅匀，把蜂蜜水刷在锅盔坯子表面，再用竹签在锅盔上扎些洞

二十二、烤盘放入已预热的烤箱，180度上下火烤20分钟至锅盔表面上色即可

一、锅盔面团含水量稍低，这样才有干香的风味。
二、面片每次折叠后，要轻轻擀开，撒些面粉是为了成品更有层次和嚼劲。
三、刷蜂蜜水是为了锅盔着色漂亮。
四、用竹签在锅盔生坯表面扎洞是为了烤至过程中避免起鼓。