云南椒麻鸡的用料：

鸡腿一只	圆白菜几片
青辣椒	红辣椒
香菜	酱油
盐	糖
花椒	鱼露
葱花	蒜末
香油	米酒
生粉

教您云南椒麻鸡的家常做法，怎么做云南椒麻鸡好吃

一、鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂

二、剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味

三、圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用

四、花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好

五、锅中放入适量油（2汤匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用

六、圆白菜如沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水

七、腌制好的鸡肉均匀拍上生粉

八、入空炸锅中炸至外皮焦酥

九、碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁

十、焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部

十一、再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上

十二、淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用

心食神小贴士：

一、鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可；
二、鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来；
三、炸花椒油的时候一定要小火慢炸；
四、圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色；
五、鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了。