爆炒河蚌
![爆炒河蚌的做法](/uploads/allimg/130801/164749.1.jpg)
爆炒河蚌的用料:
蚌肉 | 干红椒数只 |
姜 | 青蒜杆子 |
紫苏叶 | 料酒 |
盐 | 淀粉水 |
酱油 | 蚝油 |
教您爆炒河蚌的家常做法,怎么做爆炒河蚌好吃
一、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟
二、青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁
三、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
心食神小贴士:
爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。