一、鱼肉去皮，去骨，切均匀的条。鲢鱼本来肉厚，所以没多少骨头，选取腹部的肉肉很好切成条的，其他类似的鱼肉应当也可行
二、腌制。加了盐，料酒和姜葱抓捏入味。腌制30分钟以上
三、挂糊。一个鸡蛋，5勺淀粉，和成没有颗粒的蛋粉糊。腌制好的鱼肉捡出调料，先放入糊中挂糊
四、然后滚一层芝麻，稍微压实
五、再放进油锅炸。开始中火中温，炸熟后捞出鱼肉，大火油温升高后复炸一次，时间最多一分钟，表皮金黄就关火。这样炸的肉外表酥脆而内部很软
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