小鸡炖蘑菇的用料：

白条鸡1只	榛蘑200克
红薯粉丝100克	葱
姜	八角
花椒	盐5克
鸡精5克	白糖10克
料酒15克	酱油60克
老抽5克

教您小鸡炖蘑菇的家常做法，怎么做小鸡炖蘑菇好吃

一、先看看小鸡和蘑菇：其中蘑菇和粉丝提前2小时泡好

二、将小鸡剁成块

三、一定泡入清水中，至少4小时以上，还要勤换水

四、为了彻底去除小鸡的异味，一定用花椒水20克；料酒5克；酱油5克；葱姜腌制鸡块30分钟

五、炒鸡块：锅中倒油烧热后，倒入鸡块及腌制的葱姜块

六、放入八角，反复煸炒5分钟，炒出鸡块的水分

七、然后倒入蘑菇

八、烹入剩余的酱油；料酒继续翻炒片刻

九、倒入泡蘑菇的原汤

十、补足持平的清水，调入盐；鸡精；白糖，盖盖小火炖1小时

十一、放入粉条后

十二、再炖10分钟，就关火出锅

心食神小贴士：

一、小鸡最好选用一、5斤以下的散养鸡，也可用超市的三黄鸡。
二、蘑菇必须选用榛蘑，只有这个味道才纯正。这是王八的屁股规定，不能乱改。
三、小鸡洗净后，剁成块不能焯水，怕的是小鸡的味道流失。
四、为了去除小鸡的血水，要将鸡块放入清水中浸泡，最好浸泡4个小时，中间还要勤换水。
五、浸泡后的鸡块，必须用花椒水腌30分钟，才能保证鸡块异味去除彻底。
六、多放酱油少放盐，酱油是平常炒菜的5倍以上，蘑菇的味道才醇香。
七、泡蘑菇的水千万别仍，是炖鸡的高汤。
八、小火盖盖要炖制1小时，才能保证鸡块和蘑菇的香味和在一起。
九、临关火前10分钟，再放入粉条，粉条的口感正好。