玉米面酸菜饼的简介：

很多人都喜欢自己在家吃早餐，我也一样，粗粮饼就常出现在我家的餐桌上。看到这么多酸菜，就想着将它与肉馅一起包入饼中，做出独特的玉米面酸菜饼，为自己和家人的健康加分。

玉米面酸菜饼的用料：

大白菜1颗（约4斤）	盐40克
白糖60克	菌粉1包

用料2

面粉	玉米粉
黄豆粉	肉馅
葱	姜
胡椒粉	五香粉
盐	香油
料酒	生抽

教您玉米面酸菜饼的家常做法，怎么做玉米面酸菜饼好吃

一、将洗净的大白菜对切成四片

二、放入开水中焯烫三十秒至一分钟

三、捞出后沥干水分放凉

四、在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖

五、搅拌均匀后放凉至三十五度左右

六、再加入一包菌粉搅拌均匀

七、将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中，再加入调好的溶液

八、用机器中所带的盖压板压下去

九、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面

十、将内胆密封好后放入机器

十一、接通电源，按下酸菜键按钮，机器开始工作

十二、经过75个小时候，酸菜就完成啦

十三、碗中放入适量肉馅，加入姜末，大葱末，胡椒粉，五香粉，盐，香油，料酒和生抽

十四、顺着一个方向搅拌上劲

十五、将自制的酸菜洗净后挤去大部分水分

十六、将它切成细末后放入腌好的肉馅中搅拌均匀备用

十七、在盆中放入玉米粉，黄豆粉和高筋面粉，再加入适量的酵母粉

十八、加入适量的水和成光滑面团，盖上保鲜膜，等待其发酵

十九、将醒发好的面团揪成小剂子，擀成面片，中间放入调好的酸菜馅料

二十、拧起后将它包好

二十一、在电饼铛里上下面刷层薄薄的油，打开电源

二十二、上下层电源灯亮后再熄灭时将饼子放入电饼铛中

二十三、盖上盖，煎上三分钟，看到金黄色后翻面

二十四、反面也煎上三分钟后层金黄色后捞出盛盘

心食神小贴士：

一、A）白菜洗净后切开，用开水烫一下，时间以30秒至60秒为宜，烫后沥干水分放凉；白菜的大小会影响发酵的时间，白菜大，相对发酵的时间要长些；白菜小，则相反；如果直接切丝后就不用烫；
B）在无油的干净容器中放入约2升水，趁热时按菜：盐：糖为100：2至3:3至4的比例加入其中，搅拌均匀后使其溶解，摊凉至35度左右（也就是跟体温差不多），再放入菌粉搅拌均匀（注意菌粉不要在高温时加入，这样菌粉会失去效力）；
C）将凉后沥干水分的白菜放入内胆中，加入刚调好的溶液，直至水要没过白菜（如果不够，可以再加入适量的白开水）；
D）盖上机器所带的压菜板，如果将白菜没有淹没入水中，可以在上面压一重物（我是直接将装满水的玻璃保鲜盒放入其中），将内胆密封盖扣锁好，放入机器中；
E）按下机器的指示键按钮，这样在75小时后就可以制成满意的酸菜；白菜的大小，品种或老嫩程度，会影响成熟时间，可以根据自己的要求进行相应的调整。
二、A）调制馅料时先就肉馅加入调味料料腌制入味，最后开始包饼子时再将酸菜末放入（先放入会出水），再一起搅拌均匀；
B）玉米面饼的主料为：面粉：玉米粉：黄豆粉=5:2:1，发酵粉的比例为100:1，也就是1斤面粉5克发酵粉；面团可以是半发酵面，我一般是提前一晚上和好面，放入冰箱中冷藏，第二天一早就可以用了；
C）拿出来的面团揉一下，分次大小相同的剂子，包入馅料，包好了放在案板上醒发十五分钟；
D）将电饼铛上下面都刷层薄薄的油，打开电源，指示灯亮；等加热好后指示灯熄灭后将饼的表面朝下，盖上盖，煎三，四分钟，层金黄色后翻面，另一面也同样三，四分钟（我一般都会在旁边放上定时器，时间根据饼大小可做适量的调整。)