东坡肉
东坡肉的简介:
五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性,减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。经过充分烹煮后,五花肉油脂减少,热量降低,有非常好的美容效果。那什么是充分烹煮呢?一是捞取第一次焖煮后的浮油,二是放入小盅中蒸半个小时左右,蒸汽的温度比沸水温度高,剩余油脂被逼出,渗出在碗底,这部分弃之不用即可。五花肉唯独肥胖、正在减肥中的人,血脂较高者不宜多食。
东坡肉的用料:
五花肉500克 | 生姜5片 |
大葱一根 | 香葱两根 |
八角一颗 | 老抽一勺 |
李锦记特级头抽4勺 | 冰糖2块 |
花雕酒100ml |
教您东坡肉的家常做法,怎么做东坡肉好吃
一、锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净
二、砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角
三、将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中
四、依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可
五、加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟即可
六、肥而不腻的秘密:将煲锅中的浮油捞出,煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可
心食神小贴士:
肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉,要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
东坡肉要做得地道,不能少了绍兴酒,花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入,因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发,五花肉翻面后再放入剩余花雕,小火焖熟,肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。