四川泡菜的用料：

芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜	蒜苗一小把（就是青蒜，有的地方叫大蒜）
红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）	坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
白开水晾凉的（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈）	盐我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
白酒四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。	香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。
冰糖有的人也用红糖，这随便啦。

教您四川泡菜的家常做法，怎么做四川泡菜好吃

一、芹菜去根，蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气

二、把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了

心食神小贴士：

盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。
注意事项：
一、制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。
二、坛子放在阴凉避光的地方。
三、如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
四、每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。
五、定期淘泡菜水。
除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。
差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，青菜（不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种），儿菜（这个东西我还没在外地见过，也不知道学名叫啥），莴笋（一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜帮子，蒜薹，蒜头，藠头，豇豆，我看也有人泡圆白菜和西芹。总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。
时间长了，坛子底部会沉积很多类似悬浮物的东西，就是把里面的泡菜都捞出来，装在干净盘子里，然后把泡菜水到在一个足够大的干净的无水无油的大碗（锅子也行），让它沉淀一段时间，在等泡菜水澄清的空档里，把泡菜坛子清洗干净，倒扣控干水，备用。等泡菜水里混浊的东西都沉在底部了，就用勺子把上面比较清澈的泡菜水轻轻舀起来，装进已经晾干的坛子里，下面混浊的部分倒掉。然后把老泡菜装回坛子。如果坛子里的水少了很多的话，可以加晾凉的白开水，加盐，加白酒。说起来还真麻烦，也不晓得你看明白了吗？？差不多一年淘一次就可以了，要是不嫌麻烦，每个季度淘也可以，呵呵呵
忘了我们四川的主打菜了——辣椒，这也是可以泡的。那种细细长长的新鲜红辣椒，泡了可以吃，也可以拿来炒菜用；红灯笼椒泡了，味道也不错；还有一种小小的尖尖的新鲜红辣椒也可以泡，要吃也行，但我家里是为了让泡菜水味道更丰富，有的时候也能用这种小辣椒切碎了拌泡菜或者别的什么凉菜，呵呵，生辣生辣的，还有点泡菜的酸味。我们还泡仔姜，就是很嫩的姜，也非常好吃，还用来烧鱼，味道非常鲜美哦！
经过我试验证明，泡新的菜进去，不加盐也是可以的，这样泡菜水不会越来越