干烧黄鱼
干烧黄鱼的简介：
说起干烧黄鱼，最早应该算是一道经典鲁菜，后来通过前辈的改良又变成了京味菜中的代表菜品。所谓干烧，就是成菜盘中只见油不见汤汁，汤汁以及辅料的味道全部收进成菜中，初看形态完整，细品回味无穷。
干烧黄鱼的用料：
| 大黄鱼1条约600克 | 水发香菇5-6朵 |
| 五花肉100克 | 蒜苗2根 |
| 葱3-4段，腌制调料 | 黄酒一大勺 |
| 盐2克，腌制调料 | 郫县豆瓣一大勺（剁碎） |
| 香辣豆豉一勺 | 清水适量 |
| 白糖一大勺 | 生抽15毫升 |
| 醋30ml | 葱末一大勺 |
| 姜末一大勺 | 蒜5-6瓣 |
| 白胡椒粉一小撮 | 小葱或蒜苗适量 |
教您干烧黄鱼的家常做法，怎么做干烧黄鱼好吃
一、黄鱼去鳞洗净，背部改刀
二、加腌制调料腌制20分钟
三、腌好后鱼身擦干，表面拍少许干淀粉
四、锅内倒油，油温7至8成热时下入黄鱼煎炸至两面金黄
五、锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油
六、加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油
七、倒入清水加调味料调味
八、开锅后下入炸好的黄鱼转小火炖煮约20分钟
九、待汤汁收干后撒入少许蒜苗
心食神小贴士：
一、炸鱼时锅要烧热再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻二、黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散
三、最后的炖煮要注意火候，小火并不时轻轻晃动锅子，避免糊底
