辣炒肥肠的简介：

跟辣子肥肠不完全一样，首先加入了芹菜杆和洋葱更加的健康，第二没有先将肥肠煸干，保留了肥肠的天然口感。

辣炒肥肠的用料：

芹菜杆75克	洋葱75克（可以不要）
干辣椒50克	肥肠780克（自行掌握）
姜米适量	蒜粒适量
麻椒粒一小把

教您辣炒肥肠的家常做法，怎么做辣炒肥肠好吃

一、清洗肥肠，用白酒和醋分别洗了一遍，我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。

二、洗净的肥肠焯水后捞出切小段（也可压制后再切），加入香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。

三、同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。

四、起油锅，放图上的油量的1.5倍-2倍。

五、下姜蒜小火炒香。

六、下麻椒和干辣椒炒香，切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。

七、转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。

八、加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。

九、翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。

心食神小贴士：

一、喜欢肥肠有脆脆口感的同学，可以在最后一个步骤时多煸炒一会儿，也可以呈现出辣子肥肠的脆脆口感。
二、洋葱会出水，不喜欢的同学可以不用加。
三、芹菜挑选细杆的西芹，剩余的芹菜叶子可以用作凉拌菜。
四、没有炒糖色，实际上是我忘记了。肥肠在炒的过程中，颜色自然会变深，所以不炒糖色或是不先给肥肠上色都没有任何问题。