一、石斑鱼刮鳞，去内脏，洗净，抹干，放置一边。
二、少许油烧热，滑一下锅，令油均匀沾锅边。
三、抹干的鱼轻轻划入烧热的铁锅内，小心爆溅，最好盖子盖后用力地转一转锅，令鱼皮不沾锅。
四、中火慢煎一面，小心翻面，再煎另一面。
五、待鱼皮金黄，姜丝和调料汁（鲍鱼汁，白糖，少许盐，水）
六、焖烧一阵，翻面再烧一烧，汁水变得浓稠就可装盘。
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