杏仁片小山卷的简介：

改动了小山配方的两个地方一个是卡仕达奶酱换成了奶油和杏仁片一个是筛入面粉的方法实在是有点懒了，所以不想做麻烦的奶酱了，直接打发了奶油，没有加糖，一嘴下去全是慢慢的原味儿奶油好满足啊啦啦啦啦~不过奶酱应该更美味吧小山的配方上说蛋黄蛋白打发好以后，一半的蛋白倒入蛋黄，拌匀，分两次筛面粉，再加入另一半蛋白但是我发现这样太干了，实在是拌不开，所以用了传统的方法，蛋白蛋黄拌匀以后再加面粉等我再研究研究他神奇的方法要怎么操作吧

杏仁片小山卷的用料：

教您杏仁片小山卷的家常做法，怎么做杏仁片小山卷好吃

一、蛋黄加入10g白砂糖、蜂蜜，拌均匀，打发到体积变大，发白

二、分三次加入40g细砂糖，硬性打发蛋白（有鱼眼状大气泡时加入三分之一糖，有纹路时加入三分之一糖，有弯曲的小角时加入剩余糖。硬性打发，拎起打蛋器有竖直的尖尖角）

三、将一半的蛋白倒入蛋黄中，从下到上的翻拌均匀，再把全部蛋黄倒入蛋白中，翻拌均匀牛奶和黄油一起加热，黄油融化后，边搅动边倒入面糊里，从下到上的翻拌均匀

四、烤箱预热180度，分两次筛入面粉，（第一次完全拌匀后再筛剩下的）烤盘铺好烘焙纸，把面糊均匀的倒入烤盘，用刮勺抹平，在地上磕两下，磕出气泡放入烤箱180度，13-15分钟

五、烤好的戚风蛋糕，揭下烘焙纸

六、把四周不整齐的地方切掉，淡奶油加入香草精打发（淡奶油要提前冷藏24小时，加入少许细砂糖，注意低温打发，我用打蛋器打了12分钟的样子）杏仁片烤香（120度，5分钟，烤的时候在旁边守着吧，比较容易糊，烤箱的温度也有差异，我的只能是参考了~）

七、把打发的奶油均匀涂抹在戚风蛋糕内层，有一段稍微留些空的，不要全部涂满，撒上烤香的杏仁片

八、从涂满奶油的一遍开始卷，力度要恰好合适，太轻了会松开，太重蛋糕上就会留下印子

九、巧克力棒擦粉，撒在蛋糕顶上，用了个小薄荷叶装饰

十、切成小段~

心食神小贴士：