红烧带鱼的用料：

带鱼一斤左右	姜一块
蒜三粒	花椒20粒左右
淀粉适量	油适量
胡椒碎少许	米酒2汤匙
盐少许	生抽2匙
砂糖1/2匙	老抽几滴
陈醋半匙	白芝麻少许
葱段2段

教您红烧带鱼的家常做法，怎么做红烧带鱼好吃

一、带鱼去内脏，清洗干净，斩件（可以让卖鱼的摊主代劳）

二、用少许胡椒碎，1/2匙米酒，几片姜片腌制十几分钟

三、用一只小碟子装适量淀粉，带鱼两面拍少许淀粉

四、锅里热油，放入带鱼，小火煎制，煎至两面金黄盛出备用

五、炒锅爆香姜片，蒜片，花椒

六、放入煎好的带鱼，轻轻翻鱼块吸取香味，沿着锅边倒入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开

七、放入生抽，砂糖，老抽，陈醋，大火煮开后，加盖中小火煮10分钟左右

八、煮到剩少量汁时，翻面，大火收汁至浓稠即可，不要收太干，留点汁醮着吃很正，出锅后，撒上炒香的白芝麻，香葱装饰即可

心食神小贴士：

一、市场上有2种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。冷冻的多数在超市购买，冰箱的超市有，农贸菜市场也有。我觉得冰鲜的比较好，处理更方便，感觉也更新鲜，虽然价格小贵点。
二、很多人喜欢吃带鱼，但做又不敢做。担心太腥，一般对付这些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我家常备的九江双蒸米酒，红肉，腥的鱼都用它。还可以用更烈的二窝头。
三、带鱼去腥是一个关键，调味也至关重要，这种食材，一般情况，太清淡的调味料都不适合，虽然我个人很多情况下都提倡少油寡盐以彰显食物本身的味道。但食材本身并不出色的最好另寻出路，带鱼我喜欢浓油赤酱。
四、做红烧带鱼，还要会煎带鱼，煎带鱼的方法有几种，直接干煎，最好用不粘锅，不要常翻动，小火单面煎个几分钟再轻轻翻过来煎，也可以拍淀粉或者拖鸡蛋液后再煎，这样煎过的鱼不容易散，即使烹煮时间比较长也不容易碎。