菠萝包

2013-07-14 发自心食神浏览：标签：

菠萝包的用料：

一、将面包体所有原料混合揉面，像其他调理面包一样，揉到扩展阶段即可（就是可以拉出薄膜但还是比较容易破裂阶段）。这里可以用后油法，就是在其他材料都揉一段时间以后再将软化的黄油放入继续揉。揉好的面盖上保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵

二、将软化的黄油加入白砂糖打发至白羽状，分次加入蛋液搅拌至完全融合

三、将过筛面粉倒入

四、混合均匀团成团

五、制作面包体的面团第一次发酵到两倍大，用手戳无回缩。取出按压排气，分割成均等的八分，分别揉成团，进行中间发酵20分钟。菠萝皮面团同样分成八份团成团备用

六、取菠萝皮面团一个，轻轻用掌心按扁成圆皮儿状，放上面包体面团一个，由下往上慢慢旋转着包起，手要轻轻给菠萝皮一个向上的力，将面包体面团包裹大约2/3

七、用硅胶刮板或者其他工具，在菠萝皮面上轻轻划出网状（不要用力划太深，只需在菠萝皮表面划上印儿即可）

八、整形好放在油布上入烤盘，在烤箱中进行最后发酵，发酵30分钟左右即可。（因为有菠萝皮的包裹，最后发酵无需发酵到两倍大，大概一点五倍就可以了）

九、发酵完成在表面刷蛋液

十、烤箱预热，180度，15分钟

在包菠萝皮时要注意，菠萝皮面团比较黏，不要在案板上赶，一赶就会破，可以在掌心涂少许油，用掌心将菠萝皮按扁，整个过程要小心千万不要把菠萝皮弄破。包在面包体面团上贴紧轻轻往外推，或者往里按压面团。
往菠萝皮上划格纹的时候一定要轻、浅。不要划深，不然会在烤制好后菠萝皮会脱落。