赣州小炒鱼
赣州小炒鱼的简介：
鱼片鲜辣微酸，色泽金黄，质地嫩滑
赣州小炒鱼的用料：
| 鲜活鱼完鱼一条 | 生姜5克 |
| 香葱20克 | 青辣椒15克 |
| 红辣椒15克 | 香菜10克 |
| 萝卜花10克 | 酱油25克 |
| 料酒15克 | 干淀粉40克 |
| 湿淀粉10克 | 米醋25克 |
| 盐5克 | 味精10克 |
| 色拉油750克 |
教您赣州小炒鱼的家常做法，怎么做赣州小炒鱼好吃
一、鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头、鱼骨，取下鱼肉；鱼头、鱼骨切长3厘米、宽2.5厘米的段；鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片，用盐、味精、酱油腌渍15分钟；鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀
二、葱切片；姜切长2.5厘米的长段；青辣椒、红辣椒切长2×3厘米的片
三、碗内放入清水150克、湿淀粉5克、酱油10克调成味粉水
四、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟，取出放入盘内；同样油温下，放入鱼肉小火滑1分钟，捞出控油
五、锅内留油15克，烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香，入鱼块烹料酒出香，加味粉水小火翻匀，烹米醋出香后放入湿淀粉5克勾芡，淋25克热油翻匀，盛在装有炸鱼骨的盘中，用香菜、萝卜花点缀
