虾爆鳝面
虾爆鳝面的简介：
杭州有名的面面，一是片儿川，二是虾爆鳝。现在到奎元馆状元馆去吃吃虾爆鳝，两碗也要近100大洋，还是自己家里烧烧料足实惠点。鳝段香脆，虾仁滑嫩，面汤鲜美~~~
虾爆鳝面的用料：
| 面条（三人份）500g | 黄鳝400g |
| 虾250g | 洋葱2个 |
| 大蒜 | 酱油 |
| 料酒 | 醋 |
| 调料 | 面粉生粉 |
教您虾爆鳝面的家常做法，怎么做虾爆鳝面好吃
一、面焯水，凉水洗净，晾干
二、剥虾仁，挑虾线。
三、虾仁洗净漂去血污，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性，放入冰箱
四、黄鳝去骨
五、黄鳝洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片
六、鳝片在面粉生粉里滚一下，这个步骤称作“刮糊”
七、热锅凉油划炒虾仁，至变色后捞出
八、锅内留余油炸鳝片，第一遍炸至面粉结壳，第二遍炸至色泽金黄
九、酱油、白糖、醋、味精、料酒、蒜泥调成酱汁，浇在炸好的鳝片上，翻炒
十、洋葱洗净、切丝
十一、炒洋葱，加开水煮开，下面条，再下鳝片、虾仁，加调料，起锅
