橙汁戚风蛋糕
橙汁戚风蛋糕的用料：
| 橙汁80ml，蛋黄糊 | 低粉100g，蛋黄糊 |
| 色拉油65ml，蛋黄糊 | 果珍粉1小勺，蛋黄糊 |
| 蛋黄6个（全蛋带壳总重量为350克），蛋黄糊 | 蛋白6个（全蛋带壳总重量为350克），蛋白部分 |
| 糖85g，蛋白部分 | 玉米淀粉5克，蛋白部分 |
| 白醋1/4小匙，蛋白部分 | 盐1/8小匙，蛋白部分 |
教您橙汁戚风蛋糕的家常做法，怎么做橙汁戚风蛋糕好吃
一、各原料称重
二、烤模底部铺油纸
三、鸡蛋分开蛋白蛋黄，将蛋白倒入干净无水无油的打蛋盆里，蛋黄备用
四、橙汁+色拉油，用蛋抽抽打成略浓稠的均匀液体，半透明，表面几乎看不到油星。（1、2分钟左右）
五、一次筛入全部面粉
六、稍拌，不要多拌，避免出筋，有小疙瘩也没关系，看不见干粉即可
七、最后加蛋黄和果汁粉
八、依旧用蛋抽充分拌匀，很容易拌成光滑均匀的面糊
九、保鲜膜封好，放一旁待用
十、蛋白液加白醋
十一、开始用电动打蛋器低速打至粗泡
十二、分3次加糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡
十三、再转低速梢打到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，橡皮刮刀壳直立在盆里，且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙，且蛋盆倒过来时蛋白不掉下来。可在打蛋白第三次加糖过程中同时预热烤箱，170度（各人烤箱不同，温度度得自己摸索），10分钟
十四、将打好蛋白霜的1/3，舀到蛋黄糊
十五、用蛋抽稍搅拌均匀
十六、再舀1/3蛋白霜到蛋黄糊，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌
十七、然后全倒回蛋白盆中
十八、和最后的1/3蛋白霜切拌成均匀的蛋糕糊，将蛋糕糊倒入模具，距桌子8-10cm高度上，向下轻摔2~3下模子，震破大泡
十九、放入预热好的烤箱下层（我是反扣烤盘托起8寸烤模，这样比下层高一些，垫烤盘可避免底火太热，适用3层烤箱）
二十、全程大概60多分钟：我的过程为：开始170度--->18分钟时转160度--->22分钟时顶端加盖锡纸--->23分钟时转150度--->50分钟时拿掉锡纸转140度--->60分钟时出炉
二十一、用光滑的竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好
二十二、取出烤模，摔模，震出气，立即悬空倒扣，至完全凉透
二十三、用橡皮刀沿模周划开，托住模底向上推出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好
