国宴山药红烧肉
国宴山药红烧肉的用料：
| 五花肉2斤 | 山药适量 |
| 白糖少许 | 冰糖适量 |
| 生抽适量 | 老抽适量 |
| 蚝油适量 | 花椒适量 |
| 香叶1-2片 | 桂皮适量 |
教您国宴山药红烧肉的家常做法，怎么做国宴山药红烧肉好吃
一、去毛:把铁锅烧至红热(锅快冒烟),将扇五花肉肉皮置于下方,在锅中来回摩擦几次,将肉皮上的毛去除.
二、改刀:将五花肉切成2.5cm*2.5cm正方形.
三、1次飞水:锅中放入冷水,将切好的五花肉放入,水烧开后,持续6分钟去油去血沫.
四、针刺排油:将1次飞水的红烧肉用漏勺捞出,用竹签扎肥肉处(四周翻滚扎,不要扎肉皮和瘦肉).
五、2次飞水:锅中再次倒入冷水,烧开之后将已经针刺排油的五花肉放入沸水中,煮7-8分钟.捞出待用
六、再次排油:2次飞水后,将锅中沸水倒出,并且加入少量油,将肉皮置于下方煎一小会儿,然后放到小火轮番慢煎肉块四周与金黄色,直至猪油排出.排油后拣出待用.
七、炒糖色:锅中放入少许油,置于小火,放入少许绵白糖,适量冰糖(8粒左右,依据个人口味,但是不要放多).冰糖化开,并成红色冒小泡时,将肉块放入翻炒,使糖浆包裹在肉块上.
八、慢培:糖浆包裹上肉块上之后,倒入啤酒,没过肉块.放入适量生抽,老抽,少许耗油,8粒左右花椒,2粒大料,1-2片香叶,少许桂皮,适量盐.小火慢培,不要搅动,半个小时.
九、放入山药:半个小时后,放入山药,大火收汁即可.山药可切片,或者切块.
