红豆泥

红豆泥的做法
2013-07-10 发自 心食神 浏览: 标签:

红豆泥的简介:

是某本专讲日本古早料理的书里的红豆泥的偷懒版,但是那书对于分量讲得很模糊,所以分量我是靠直觉的(好危险),第一次做,水收得太干了_(:3」∠)_,过程用了大概两小时。因为喜欢吃带泥豆的红豆泥,所以没有去皮或者全压烂。图是懒PS·暗黑料理红豆泥(′▽`)?

红豆泥的用料:

红豆300g砂糖120g
没法算诶(???)顺手一小撮

教您红豆泥的家常做法,怎么做红豆泥好吃

一、红豆洗干净,加两倍水进一个厚一点的锅中,开大火煮开了后转小火。

二、中间过程就是不断重覆的水开了,加适量冷水降低温度,捞除汤面泡沫杂质,让汤汁温度下降,调整火力大小,让红豆不会煮的过度滚动,且一直保持着淹过豆面的水量。

三、大约熬煮1~3小时,直到红豆达到容易压扁的柔软程度。

四、把水分沥掉,然后加入砂糖,开小火,慢慢地搅拌直到水分变少。在还有汤汁的时候加入盐做中和吊味。

五、不停搅拌直到用勺子划过锅底,红豆不会再流动盖住余痕的软硬度。关火。

六、趁红豆泥还热的时候搅拌5~6次,然后放置5分钟,再搅拌5~6次让水分蒸发掉。盖上锅盖放凉。

心食神小贴士:

一、第4步沥水那里,我是大概剩下红豆的三分一的水量用来做下面步骤的熬煮。
二、因为每个人对甜度的要求不同,所以砂糖最好分几次加,边加边试味道。一点点盐可以让红豆泥变清甜。

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