一、绢豆腐一盒用纯净水浸洗10分钟，用厨房纸尽可能地吸干表面水分，切成小块装入盘中
二、准备生的咸蛋黄2～3个，加几滴白酒放入锅内蒸熟，稍稍拨散蛋黄加入豆腐中；撒上少许小葱末和香菜末
三、镇江米醋1勺、生抽1勺、麻油1勺、白糖1/2勺、胡椒粉适量、姜末少许，调匀后倒入盘中佐食
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