豉汁蒸鱼头

豉汁蒸鱼头的做法
2013-07-05 发自 心食神 浏览: 标签: 下饭菜

豉汁蒸鱼头的简介:

我和老陈都很喜欢吃鱼头,无论清蒸,煎焗,做汤,都是非常鲜美的,鱼头最肥美的当属鳙鱼头,我们也叫大头鱼头。古人云:“鳙之美者在于头”,民间也有“鳙鱼头,肉馒头”一说,是历来被美食家所推崇的鱼头之一。鱼头的肉质鲜嫩,品味甘甜,无腥臊之气,含丰富的蛋白质及人体所需的微量元素,有补虚弱、暖脾骨、益脑髓之功效。用鱼头入药可治风湿头痛,妇女头晕。由其现在时兴的水库大鱼头,个头大,肉厚肥美,我们家人最喜欢就是粤菜的传统做法:豉汁蒸鱼头,豉香嫩滑,鲜而不腻,越食越想食,别有一番滋味。

豉汁蒸鱼头的用料:

鳙鱼(大头鱼头阳江黑豆
广东米酒
蒸鱼豉油

教您豉汁蒸鱼头的家常做法,怎么做豉汁蒸鱼头好吃

一、鱼头去鳞,清洗干净。剖开两半,去腮,刮去黑膜,斩成几件。(此步骤可在买时叫老板帮忙处理)

二、豆豉宜选松软的黑豆豉,洗净稍剁碎,准备好蒜蓉、姜丝、葱段

三、将鱼头平铺在蒸鱼碟上,分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上

四、锅内加适量清水烧热,将蒸鱼碟放在蒸架上,倒入适量蒸鱼豉油、米酒,撒上姜丝,隔水清蒸8-10分钟左右即可

心食神小贴士:

一、喜欢吃鱼头的人都知道,鱼头味很清淡,清蒸时较难入味,所以调味可偏浓些,除了蒜蓉豆豉外,可以再加一些榨菜或者冬菜等咸菜,我现在很喜欢加一种汕头产的瓶装虾仁菜脯,更加惹味。
二、处理蒜蓉时,可先将一部分蒜蓉用油炸香后,再与生蒜蓉拌在一起蒸,就是现在时兴的金银蒜,口感丰富,味更香浓。
鱼头硕大,鱼肉鲜嫩,鱼皮胶质爽滑,最喜欢就是鱼脑,轻轻一吮就滑入口中,鲜滑中又缠绕着有豆豉的香味,质醇味香,又不会盖过鱼头的本味,令人欲罢不能,最后连汤汁都不放过,用来捞饭一流。

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