肉憋茄的简介：

肉憋茄是家乡山东济宁的一道传统家常菜，是将肉馅塞入剖开的茄子炖制而成，“憋”字形象地展示了这道家常菜的形态特点。除了茄子之外，彩椒、土豆等也用可作食材来制作这道菜。离家之前，并未对这道菜有什么偏爱；成为时差党之后，时常会想念一些国内的美食，也常常试着做上一二；现在进入了苦逼的期末阶段，很多事情进行的不顺利，压力暴增之下开始想家，也想起了这道其貌不扬但朴素温暖的肉憋茄。人总是需要一些精神支撑的吧。我想起N年前的周末时光，和表妹在姥姥家小聚玩闹，姥姥做好肉憋茄、端上桌，我们就在那腾腾热气中大快朵颐，迅速消灭掉后又继续玩耍，完全不曾想过N年后我要开始操心自己的一日三餐。在想念中打了一通电话，让姥姥和妈妈口述指导了做法，第一次尝试做这道我以前并未留意过的菜。这道“肉憋茄”虽然色彩不够明快、卖相不佳，但味道上乘。而且肉馅夹在茄子中，在炖茄子的过程中不易变老，吃起来口感不腻。最重要的是，对于期末阶段每天靠快餐果腹的我来说，这个属于家的朴实的味道赶跑了盘踞在我心中许久的焦虑和烦躁。把这道菜的做法分享给大家，希望它也能带给你带来一份好心情：）

肉憋茄的用料：

茄子（土豆，柿子椒亦可）	肉馅
酱/黄酱/耗油	葱
姜	生抽，老抽
料酒	花椒粉，五香粉

教您肉憋茄的家常做法，怎么做肉憋茄好吃

一、准备材料。将茄子、土豆、彩椒洗净，并准备适量的肉馅。

二、腌制肉馅。肉馅中加入适量的料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、盐等，搅拌均匀。

三、处理茄子。选取茄子的时候注意尽量不要挑个头太大的茄子，否则就只好像某二同学一样将茄子一劈两半用了==纵向切茄子，将茄子切成3-4瓣。注意不要切到底，茄子的一端是连着的哟~将土豆削皮后，同样的方法切土豆。

四、处理青椒。从顶部挖下一个小盖，去除里面的种子。

五、添加肉馅。把肉馅添加入切开的茄子里，将肉馅抹均匀。土豆和青椒也塞入肉馅。我觉得“肉憋茄”这个名字应该就是从这一步得来的吧。把肉馅“憋”在茄子里，很形象的名字：）

六、绑葱叶，捆茄子。取葱叶，将塞入肉馅的茄子和土豆捆扎好，防止炖的过程中散开。家里没有葱叶了，用线替代的。

七、炖茄子。热油锅，加入葱末、姜末、蒜末，小火爆香。加一勺豆瓣酱，小火炒出香味。放入捆扎好的茄子、土豆、青椒，加入开水，大火烧开后转中火炖15-20分钟，土豆的炖制时间可延长一些。炖制时间可酌情增减。PS：家里有高汤的可加高汤炖茄子，美味UPUPUP！

心食神小贴士：

一、 调制的肉馅要别平时包饺子的馅略咸一些。

二、 茄子可入水焯烫一下去除苦味。

三、 茄子捆扎好后可过油锅略炸一下（油烧至6、7成热时入锅），这一步可以起到给茄子封口的作用。但楼主觉得这种做法油太大了，因此略过此步。

四、 捆扎茄子和土豆用的葱叶尽量选择老葱叶。