京酱肉丝
![京酱肉丝的做法](/uploads/allimg/130702/17768.1.jpg)
京酱肉丝的用料:
猪里脊肉300克 | 生抽15ml |
料酒15ml | 清水少许 |
水淀粉少许 | 挂浆的色拉油少许 |
甜面酱100克 | 盐少许 |
白糖20克 | 香油10ml |
葱白1根 | 豆腐皮2张 |
色拉油60ml炒制用 |
教您京酱肉丝的家常做法,怎么做京酱肉丝好吃
一、将猪里脊肉切细丝,加生抽、料酒、少许清水抓匀,再加入水淀粉抓匀,最后放少许色拉油封油
二、葱切细丝,豆腐皮切成方块备用
三、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀,上锅蒸5分钟
四、锅中放入适量油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出备用
五、锅中放少许油,放入调制好的甜面酱,炒至甜面酱粘稠,放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可
六、最后将豆腐皮摆到盘中,再摆上一层葱丝,盛入里脊肉丝即可
心食神小贴士:
一、肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩;二、肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩;
三、酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。
制作提示:
一、切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;
二、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,嫌麻烦的话不蒸也可以;
三、酱的比例仅供参考,我一般做的时候也不会按方子的比例称,一称味道就不对了,全凭个人感觉,味道对了就成。