爆鱼面的简介：

其实在我们北方的宴席里也常见，属于一道冷菜，我们叫“熏鱼”，鱼肉厚厚的，少刺，外皮被炸的干干的，但里面却绵软多汁，口味上偏甜，北方人我却好这一口。在江南一带，人们将爆鱼在葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头，谓之爆鱼面。

爆鱼面的用料：

教您爆鱼面的家常做法，怎么做爆鱼面好吃

一、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可

二、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块

三、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟

四、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒

五、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊

六、大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮

七、葱姜蒜细细剁碎

八、取一个大碗，放入其中

九、分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁

十、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）

十一、将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）

十二、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

十三、捞出控油

十四、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味

十五、把之前调好的味汁倒入

十六、火开大，煮开后关火

十七、放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟

十八、配菜：韭菜、小青菜、西红柿

十九、细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中

二十、淋入几勺爆鱼浇头

二十一、一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了

心食神小贴士：