红烧鲳鱼
![红烧鲳鱼的做法](/uploads/allimg/130629/248182.1.jpg)
红烧鲳鱼的用料:
鲳鱼 | 老抽 |
上海老酒 | 泡椒 |
胡椒 | 茴香 |
洋葱 | 蒜 |
教您红烧鲳鱼的家常做法,怎么做红烧鲳鱼好吃
一、将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻,去除腮和内脏,在表面划几刀
二、将洋葱和蒜切碎
三、锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香
四、爆香后加入老抽酱油和老酒
五、汤汁烧至半开后放入鲳鱼
六、加入茴香加盖大火煮
七、中途轻轻翻一次鱼,加入食盐调味,煮至汤汁变浓
八、出锅前撒入胡椒粉,装盘后再撒少许茴香
心食神小贴士:
给冷冻鱼去腥的方法:一、用酒类给鱼去腥,用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒,料酒,黄酒,白酒,红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部,溶解具有腥味的胺类物质。加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。
二、葱,姜,蒜,辣椒,强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
三、各种香辛料,比如胡椒粉,茴香,八角,因为香气重能很好的压过鱼的腥味
四、加入醋和番茄酱,柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法
五、各种酱类调味品,比如豆瓣酱和甜面酱等
六、还有一些自制的去腥法宝,比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。