一、鲶鱼一条，切的时候不切断整条鱼，鱼背是粘连着的，这样可以保持造型的美观，加干淀粉腌制十分钟备用
二、锅里倒油，待油五成热时放鱼下去炸。炸鱼的油温不能太高，五成热就可以了，油温太高鱼肉会粘锅，油温太低又不可以达到炸的效果。炸至八成熟捞起
三、锅里留一点油，放蒜蓉，辣椒酱，酱油，水淀粉勾芡，然后把鱼放到芡汁里，焖上一分钟，起锅
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