小炖肉的用料：

精品五花肉1000克	葱1棵
姜1块	蒜1头
花椒30粒	大料3个
香叶2片	桂皮2块
干辣椒3个	料酒3小勺
老抽5小勺	生抽3小勺
白糖2小勺	盐2小勺

教您小炖肉的家常做法，怎么做小炖肉好吃

一、将五花肉切成小块，焯水去血水后，用凉水洗净、沥干

二、葱切3厘米段，姜拍破，蒜去皮备用

三、将洗净五花肉入高压锅，小火煸干水分，加料酒3小勺，老抽5小勺，生抽3小勺，白糖2小勺改中火加热炒匀至肉上色后加入没过肉块的沸水

四、加入葱、姜、蒜及调料盒(花椒30粒，大料3个，香叶2片，桂皮2块，干辣椒3个)，大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制

五、大火5分钟，改小火炖15分钟后关火

六、待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可

七、装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒

心食神小贴士：

一、五花肉建议切成2厘米的正方块，我有时切成1厘米*2厘米的长方块，也易烹制入味。
二、加开水使得肉质更加松软。
三、盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失。
四、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。
五、此方还可用于红烧鸡腿、红烧小排，只是炖红肉时老抽的用量要略多，易于上色，吃起来不腻。
六、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响五花肉的香味。