蒜苗炒小鱼干

2013-06-19 发自心食神浏览：标签：

蒜苗炒小鱼干的简介：

这个做法当地叫“小炒野生鱼”，来自井冈山的深山美味。

一、蒜苗斜着切薄片，姜切丝，蒜切片

二、油五成热后加入花椒、姜、干辣椒爆香

三、加入小鱼干翻炒一分钟

四、加入高汤（或开水）加盖焖五分钟

五、放入蒜苗和蒜片，调味后炒匀出锅

最好用素油，这里用的菜籽油。
加高汤焖之前，倒入少量醋，有助于鱼骨酥化。
类似小鱼干做法同，应该都差不多。

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