白豆沙蛋黄月饼

白豆沙蛋黄月饼的做法
2013-06-13 发自 心食神 浏览: 标签:月饼

白豆沙蛋黄月饼的简介:

做月饼前,先做馅,最后选择做白豆沙。原因有二,第一。白豆沙不多见,因为味道较红豆沙淡,所以想试试新鲜。第二,它是用芸豆做原料,芸豆块头比红豆大,所以方便在煮之前就把它去皮,以免去洗沙之痛苦。因此,白豆沙做起来比较方便快捷很多。

白豆沙蛋黄月饼的用料:

芸豆600克
150克600克

用料2(饼皮)

面粉300克咸蛋23个
转化糖浆220克枧水4克
90克鸡蛋1个(蛋清蛋白分开,刷蛋液)

教您白豆沙蛋黄月饼的家常做法,怎么做白豆沙蛋黄月饼好吃

一、芸豆泡5小时左右,去皮

二、加入跟泡好芸豆同体积左右的水,高压锅上气后,小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了

三、用搅拌机打磨成泥

四、锅中将油先热好,油凉后,倒入芸豆泥,加入糖

五、中小火熬煮,不停地搅拌

六、水份慢慢蒸发,注意别糊底

七、煮至用铲子铲起一大块芸豆沙,芸豆沙在铲子上一点不会滑动

八、再继续熬煮几分钟,就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了

|||

做法2(饼)

一、转化糖桨倒入容器,加入枧水,搅拌均匀,再加入油,搅拌均匀

二、加入面粉,混合成面团,封上保鲜膜,静置1个小时

三、咸蛋黄隔水加热15分钟,将面团分为25克一小剂,白豆沙分为40克一小剂,咸蛋黄大概10—12克一个,也就是面皮:馅料=1:2

四、将白豆沙按个窝,包入咸蛋黄,封口

五、取面团剂,按成薄皮片,放入馅,右手边按着馅,左手将面皮往上推,直到面皮将馅料包裹好

六、在干面粉中滚一圈

七、放入月饼模具

八、将月饼压出来

九、表层喷少许水

十、烤箱预热190度,中层,先烤5分钟

十一、准备表层蛋液:1个蛋黄+1TBS蛋清。取出烤了5分钟的月饼,刷上蛋液

十二、烤箱预热190度,中层,烤18分钟,至月饼上色

心食神小贴士:

一、虽然馅料太干会影响口感,但更不能太湿,否则饼皮很容易烤裂。也就是易干不易湿;
二、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后,应该在碗边逼一下,逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。否则容易把饼皮的纹路弄糊掉。

喜欢白豆沙蛋黄月饼的人也喜欢

相关菜谱

发财豆沙月饼

发财豆沙月饼

莎糖家老师分享的发财豆沙月饼的做法,怎么做简单又好吃?需要哪些食材?心食神莎糖家...

提拉米苏

提拉米苏

文刀同学老师分享的提拉米苏的做法,怎么做简单又好吃?需要哪些食材?心食神文刀同学...

黑麦肉松豆沙面包

黑麦肉松豆沙面包

清幽梅花2老师分享的#健康低脂,选新良全麦自发粉#黑麦肉松豆沙面包。的做法,怎么做...

香甜豆沙吐司

香甜豆沙吐司

小新家老师分享的香甜豆沙吐司的做法,怎么做简单又好吃?需要哪些食材?心食神小新家...

黑麦肉松豆沙华夫饼

黑麦肉松豆沙华夫饼

清幽梅花2老师分享的#健康低脂,选新良全麦自发粉#黑麦肉松豆沙华夫饼。的做法,怎么...

咸蛋黄叉烧

咸蛋黄叉烧

拉簦卓玛老师分享的咸蛋黄叉烧的做法,怎么做简单又好吃?需要哪些食材?心食神拉簦卓...