炝拌腰花
炝拌腰花的用料:
猪腰 | 小葱 |
姜 | 蒜 |
小米椒 | 花椒 |
淀粉 | 生抽 |
油 | 盐 |
教您炝拌腰花的家常做法,怎么做炝拌腰花好吃
一、猪腰剥去外边的膜,对半切开
二、里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得,一定要全部去掉
三、片好的猪腰打十字花刀后切成条,或者块
四、准备一个大碗,放入姜片,葱和花椒,再加入清水
五、将猪腰放入,用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏
六、待水变浑浊后将水倒掉,重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊
七、放入一大勺淀粉
八、再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟
九、用流水将腰花冲净,将葱姜花椒挑拣干净,猪腰控净水
十、适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末
十一、锅里加半锅清水,加入葱、姜和花椒,大火烧开
十二、待水沸腾之后放入腰花
十三、继续大火,水再次沸腾之后将腰花捞出,里面的葱姜花椒拣去不用
十四、捞出的腰花控净水,放在干净无水的容器中
十五、淋入适量的生抽和食盐
十六、将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上
十七、重新起锅,倒适量的油烧至微微冒烟,将热油淋入装有腰花的容器中
十八、拌匀即可
心食神小贴士:
一、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。二、用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰,并多次换水至水不再浑浊,以去掉猪腰里面的血水。
三、用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水,并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
四、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(可加些料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。