纽约芝士
纽约芝士的用料：
| 黄油50g | 奶油芝士250g |
| 牛奶175g | 蛋黄4个（约70g） |
| 细砂糖30g | 玉米淀粉13g |
| 蛋白55g | 糖粉 |
教您纽约芝士的家常做法，怎么做纽约芝士好吃
一、称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化
二、牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫
三、蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态
四、加入玉米淀粉搅拌均匀
五、倒入步骤3的牛奶黄油溶液，搅拌均匀
六、放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火
七、室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌
八、g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）
九、打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀倒入模具中
十、隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用
