苏式豆沙蛋黄小月饼的简介：

蘇式月餅不同蛋黃酥﹐月餅皮的油皮(水油皮)用了熱水麵糰的製法﹐也放了65%的高筋麵粉。製作出來的月餅口感會較Q軟、可塑性高、有適當的筋性、和產品不易變形。再加上1:1的油酥﹐口感是即柔軟又酥鬆﹐更有非常分明的層次。

苏式豆沙蛋黄小月饼的用料：

高筋麵粉26g(過篩),水油皮	低筋麵粉14g(過篩),水油皮
低筋麵粉60g(過篩)	自製紅豆沙餡(無油)200g,內餡
鹹蛋黃4顆,內餡	糖粉4g,水油皮
無水奶油16g,水油皮	熱水(80C)30g,水油皮
無水奶油15g,油心	白油15g,油心
奶油15g,內餡	紅色素裝飾

教您苏式豆沙蛋黄小月饼的家常做法，怎么做苏式豆沙蛋黄小月饼好吃

一、把紅豆沙和奶油放鍋中﹐用中小火煮至奶油和紅豆沙融合

二、成幼滑的紅豆沙餡

三、鹹蛋黃表面噴少量米酒出腥﹐放入180C的烤箱烘烤5分鐘﹐取出放涼後切半備用

四、紅豆沙餡分成20g一份﹐包入半顆鹹蛋黃

五、搓圓

六、油皮麵糰,所有材料放鋼盆中﹐熱水以繞圈方式倒入鋼盆中﹐用湯匙/筷子不停攪拌成濕黏的麵糰

七、放置工作檯上﹐因麵糰非常的濕黏﹐所以不用搓揉

八、蓋上保鮮膜放置室內鬆弛1小時。一邊輕輕地推壓、滾動麵糰﹐一邊用手掌輕輕揉﹐大約揉約2~3分鐘就好了

九、油酥麵糰,將材料用湯匙輕輕拌勻

十、放入塑膠袋中

十一、用手掌按壓幾下、輕握幾下,成糰即可

十二、放冰箱備用

十三、油酥皮:將鬆弛完的油皮麵糰用刀切成相同大小﹐每個約10g的小麵糰﹐再用手指稍微捏圓

十四、從冰箱取出油酥麵糰﹐用刀切成相同大小﹐每個約10g的小麵糰﹐再放工作檯上滾圓

十五、油皮麵糰先用手掌壓扁﹐包上一份油酥麵糰

十六、用手指把收口處捏緊封好成圓球狀

十七、第一次擀捲:將鬆弛完的麵糰收口朝上

十八、用手掌輕輕壓平

十九、小擀麵棍放麵糰中央﹐朝上擀壓﹐再由中央朝下輕輕地擀壓至把麵糰擀成橢圓長形

二十、由上端開始往下輕拉捲起麵糰

二十一、成長筒狀

二十二、蓋上保鮮膜/濕布(避免麵糰乾硬)放室內鬆弛10~20分鐘

二十三、第二次擀捲:麵糰收口朝上

二十四、用小擀麵棍在中央輕壓一下

二十五、再朝上、朝下輕輕地擀壓﹐至麵糰成長條形﹐盡量擀薄些

二、由上端開始往下輕拉捲起麵糰

二、成圓柱狀

二、蓋上保鮮膜/濕布(避免麵糰乾硬)放室內鬆弛20~30分鐘。把烤箱預熱到170C(338F)

二、將鬆弛完的麵糰收口朝上

三、用手指壓平兩端(中間凸出)

三、將兩端向中間摺

三、用手掌輕輕壓平﹐小擀麵棍從中央向外擀壓

三、至麵糰成中間厚邊緣薄的直徑8cm圓麵皮

三、光滑的一面向外﹐包入一份內餡

三、用手指把收口處捏緊封好

三、記得收口不能太厚哦﹗

三、兩隻手掌像刀子般﹐垂直於工作檯上﹐把麵糰放在手掌心搓揉成亭立的小圓球

三、筷子尾端沾紅色素﹐然後在麵糰中間點一下作裝飾

三、將麵糰送進烤箱下層﹐上層放一個烤盤﹐把烤箱溫度調低到160C(320F)來烘烤約20分鐘﹐再把烤箱溫度調低到150C(302F)來繼續烘烤約5~8分鐘。烘烤完成後﹐把月餅放涼即可

心食神小贴士：

無水奶油和白油可用豬油、酥油、奶油、或沙拉油代替。 沙拉油的酥性最差﹐奶油其次﹐豬油最好。
油皮麵糰經過鬆弛後﹐會變得有延展性﹐只要輕輕揉2~3分鐘﹐表面會變得較光滑。
擀壓油酥皮時如覺得有點難操作﹐可以在工作檯上撒極少量的手粉。 但盡量不要撒手粉﹐不然吃起來會粉粉的。
要注意油皮麵糰和油酥皮在鬆弛的時候一定要蓋上保鮮膜/濕毛巾﹐不然會變乾硬。 冬天較乾燥時﹐最好蓋濕毛巾。
為了烘烤完成後﹐月餅表面維持漂亮的白色﹐烤箱的溫度不能過高。 當發現開始上色﹐就要馬上蓋上鋁箔紙和把烤箱溫度調低10C (50F)。
千萬不要像做冷水麵糰(像蛋黃酥的油皮)般用力地去按壓搓揉油皮麵糰﹐不要搓揉超過5分鐘哦﹗
不要過度搓揉油酥麵糰﹐以免麵粉出筋影響口感。
擀捲油酥皮不能太用力﹐否則會爆酥﹐要輕輕的﹐將小擀麵棍在麵糰上滾動。
最後把油酥皮擀成圓片時要不時提起麵皮以免沾黏在工作檯上。