莴笋炒青蛤

2013-06-03 发自心食神浏览：标签：快手菜

莴笋炒青蛤的用料：

一、青蛤吐尽泥沙后清洗，放锅里加姜片煮开，待张壳后迅速捞起

二、捞起后取蛤肉，去除黑色杂物留白色肉

三、蛋打散摊成蛋皮，切丝

四、莴笋去皮切丝

五、热油锅放入笋丝翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋丝翻炒，加少许水

六、笋丝开始变软加盐调味即可起锅

一、蛤蜊在购买时要挑选壳紧闭的，开壳的则是死蛤
二、蛤蜊买来后在水里加盐和香油，使得蛤蜊快速吐沙
三、青蛤肉有韧性，比花蛤适合爆炒
四、莴笋要买本地种植的细长型，比较容易熟
五、不要添加味素等增鲜剂，以免破坏原本的鲜味

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