鸡蛋炒虾仁的用料：

鸡蛋1个	虾仁2两
胡萝卜30克	葱花
料酒

教您鸡蛋炒虾仁的家常做法，怎么做鸡蛋炒虾仁好吃

一、将新鲜虾去壳剥仁，挑去泥肠，洗干净，备用

二、将虾仁切丁，将胡萝卜切丁，将鸡蛋打成蛋液，切少许葱花

三、热锅，倒10ML油，先将鸡蛋煎熟，捞出，再倒入胡萝卜翻炒1分钟

四、加入虾仁翻炒几下，放几滴料酒去起腥气，然后倒入鸡蛋，撒入盐和葱花，再翻炒几下，即可出锅

五、炸虾油：将虾头和虾壳洗干净，沥干水分，倒入5成热的色拉油中，炸7-8分钟左右，将虾头捞出，过滤出虾油即可。虾头\壳和色拉油的比例大概是1：1左右

心食神小贴士：

一、剥虾壳很简单，想将虾放冷冻室20分钟，再取出来剥，非常的方便，去虾线的方法有很多，可以用剪刀剪开背取，可以用牙签从背上横着插入挑出虾线，还可以直接用手直接从背部掐出来，都嫌麻烦那的话，那就干脆不要取虾线了。
二、虾仁在炒的时候，变色即可，不要超过1分钟，不然就
老了，小孩子容易咬不动。
三、在炸虾头的之前，先控干水分很重要，不然入锅后容易暴。
四、虾性偏温热，身体发热有炎症，对虾过敏和皮肤出疹者忌用。此外，生长于污染的农田、水渠中的虾，不宜食用。