黄豆小鱼干的用料：

小鱼干	黄豆
姜	葱
花椒	干辣椒

教您黄豆小鱼干的家常做法，怎么做黄豆小鱼干好吃

一、将小鱼泡上二十分钟

二、将黄豆泡上三个小时以上

三、将黄豆凉油下锅

四、小火慢慢的煎炸

五、将炸好的黄豆捞出来备用

六、用锅中剩余的底油，将花椒和干辣椒放入里面煸炒

七、再下入切好的姜丝煸炒

八、煸炒出香味后下入泡好的小鱼

九、煸炒几下后加入适量的料酒和老抽

十、再加入少量的糖

十一、煸炒几下，大火收干，加入炸好的黄豆和葱段

十二、混合后装入盘中

心食神小贴士：

一、黄豆一定要浸泡三个小时以上，如果能泡一晚上最好，这样黄豆更容易成熟；
二、炸黄豆一定要凉油下锅，小火慢慢炒制，炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅；
三、小鱼干泡的时间以鱼的大小不同，泡过的鱼不仅盐份少些，而且熟得更快些；
四、调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒，加入料酒，生抽和糖是为了鱼干去腥，增色和减少盐分，但最后需要大火将汁收干；
五、锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合，这样能保持黄豆的酥脆。