干烧大虾
干烧大虾 的用料：
| 对虾 | 葱姜片 |
| 蒜子两颗 | 料酒 |
| 生抽 | 白糖 |
| 盐 | 香油 |
教您 干烧大虾 的家常做法，怎么做 干烧大虾 好吃
一、对虾剪去须脚、虾枪（头顶），在虾枪的豁口处挑去沙包，剪开脊背，挑出“黑线”，清洗备用
二、葱姜片，蒜子两颗切片备用
三、锅烧热，油烧至约7、8成热时，推入大虾，旺火迅速翻炒至两面变色，盛出
四、底油下葱姜蒜片，炒香，倒入大虾，烹入少许料酒、生抽，加两勺白糖、适量盐，以炒勺轻压虾脑，炒出红色虾油，炒匀，加少许水，中火盖闷1分钟，淋几滴香油，大火收汁即可
五、装盘时将虾用筷子逐个夹出，或先挑出葱姜蒜，以净虾装盘
心食神小贴士：
大虾的第一次过油，一定要大火热油且要迅速；不宜用深色酱油；
盖闷及烹制时间要短，达到外酥里嫩的效果，否则虾肉容易变老；
成菜为油亮红黄色，虾香浓厚，均为虾脑之功。
