白斩鸡

2013-05-26 发自心食神浏览：标签：

白斩鸡的用料：

一、鸡腿洗净焯水

二、水开放入葱姜、鸡腿中火炖8分钟

三、关火盖好盖子余热焖5分钟

四、将鸡腿捞出，放入凉白开加冰块水中浸凉

五、将油烧开、放入花椒爆香，捞出后分三次浇在辣椒粉上

六、将芝麻、盐、糖、醋、生抽、辣椒油调成汁

七、鸡腿切开，撒蒜茸、香葱、香菜，浇汁即可

一、鸡腿炖时间不要太长。
二、放入冰水拔凉。
三、炸辣椒油要分三次浇油，第一次油温五成热，浇三分之一，可出红油，第二次三分之一八成热可使辣椒香。

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