葱爆羊肉
葱爆羊肉的用料：
| 羊肉 | 大葱 |
| 姜末 | 蒜末 |
| 香菜 | 料酒 |
| 酱油 | 香油 |
| 味精 |
教您葱爆羊肉的家常做法，怎么做葱爆羊肉好吃
一、肉切大坡刀片，为保持原味，不放淀粉。葱切大斜片，只取葱白
二、腌肉5分钟：一汤匙生抽；一汤匙料酒；蒜末；姜末；也可适当放一点老抽提色。抓匀即可
三、锅一定烧的很热，直到冒大烟，放入油，再将油烧热，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看见肉片变色，立即再倒入一汤匙生抽；一汤匙料酒，再倒入切好的牛耳葱，见葱一打蔫，用漏勺将葱和肉盛出，留汤在锅中
四、汤中放少许白糖，将汤汁熬稠，再将肉片倒入锅中，关火放味精；香油；撒香菜即可。用白糖收汁，是这道菜的秘笈，炒出葱爆肉无汤汁
心食神小贴士：
一、肉片只能用料酒；酱油腌制，不能用淀粉上浆；不放盐。二、大葱入锅后，倒性（打蔫）就算熟
三、只用白糖勾芡兼收汁作用，代替淀粉
