紫薯冻芝士

2013-05-24 发自心食神浏览：标签：蛋糕甜品下午茶

紫薯冻芝士的简介：

这天是越来越热，那就换用冰箱来制作美味的蛋糕，享受一份清凉。话说，这款蛋糕COPY了万万的方子。真的是零失败，简单易上手的好办法。方子中加入了紫薯和奶酪，因此，冻芝士蛋糕口感奶香浓郁，还有紫薯沙沙的感觉。

一、紫薯蒸熟去皮切开，趁热过筛压成泥，一部分切丁，备用。吉利丁片凉水中泡软，沥干加入30g牛奶中，隔热水融化。奶油奶酪隔热水软化，加白砂糖打至均匀无颗粒状态

二、加入压好的紫薯泥，拌均匀后加入牛奶，拌匀，加入融化的吉利丁牛奶液拌匀。淡奶油打至6-7分发，还可流动的浓稠状态

三、加入到拌好的紫薯奶酪糊里拌匀即可。活底容器，我包了一层锡纸，其实后来发现不包也可以。倒入一半的奶酪糊，撒一层紫薯块，再倒上剩余的奶酪糊。稍微抹平一下表面。入冰箱冷藏4小时以上

四、脱模时可以把模子放在细高杯子上，然后用吹风机吹四周，或者用热毛巾捂一下，模具自然就滑落了。最后可以再随意装饰一下。切时用热刀

一、这次我在制作的过程中，奶油打得有点过导致成品组织不够细腻，淡奶油应该打发到可流动的浓稠状态，就可以了。
二、紫薯过筛时尽量过得细一些。
三、在装饰蛋糕时，紫薯中加入糖和蛋奶油打发，装入裱花袋挤花即可。