凉拌腐竹的用料：

干腐竹100克	青椒1个
葱2根	花椒10粒
醋2大匙	白糖1/2小匙
盐1/2小匙	美极鲜味汁1/2小匙
香油1/2小匙	老干妈豆豉1小匙

教您凉拌腐竹的家常做法，怎么做凉拌腐竹好吃

一、干腐竹掰成段后泡水4个小时至泡发，撕成条。青椒去籽，切小粒；葱切成葱粒

二、锅中坐水，烧开后，将泡发好的腐竹倒入，大火煮开，并沸腾半分钟。捞出腐竹，晾凉、沥干水后待用

三、锅中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出来，然后去除花椒；油中加入青椒粒、葱粒和除美极鲜味汁、香油以外的所有调味料，小火烧开，关火

四、把沥干水的腐竹倒入调味料中，加入美极鲜味汁、香油拌匀即可

心食神小贴士：

一、干腐竹一定要彻底泡发后，再凉拌。泡发时最好用冷水，以免影响口感。
二、泡发好后的腐竹，要汆水，但是时间不要太长，以免过烂。
三、腐竹一定要沥干水后再凉拌。
四、拌蕨菜、海带、腐竹等，我喜欢将调味料煮开，让各种味道充分融合后再拌制，这样处理好的凉拌菜十分入味。