麻辣小龙虾
![麻辣小龙虾的做法](/uploads/allimg/130518/76146.1.jpg)
麻辣小龙虾的用料:
小龙虾一斤 | 辣椒 |
花椒 | 姜末 |
葱末 | 蒜末 |
白砂糖 | 白胡椒粉 |
椒盐 | 鸡精 |
酱油 | 醋少量 |
十三香 | 盐 |
教您麻辣小龙虾的家常做法,怎么做麻辣小龙虾好吃
一、首先,小龙虾要用清水浸泡两到三个小时,让它自己吐净泥沙
二、平时在饭店吃的小龙虾,基本上都是外形比较完整的,店家为了节省时间,更有可能是为了保持龙虾的外形美观。其实,这样煮好的龙虾是很不卫生的。要将龙虾处理干净还是有讲究的
三、抓住龙虾的腹部,抓在这里,龙虾的爪随便怎么甩都不会伤害到你。右手拿剪刀,在它的头部一厘米处剪下去,可以看到在龙虾的头里有个黑色的砂包,这个东西也是不能吃的,要用剪刀把它挑掉
四、把小龙虾的肠抽掉,这个很简单,方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽肠子就出来了。之后找一根牙刷,用流动的水,将小龙虾刷洗干净就好了。在清洗时一定要注意动作要小心,因为之前虾头已经剪掉大部分,虾头里的黄很容易掉出来,所以在清洗的时候一定要注意
五、将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸辣椒和花椒;不用等花椒变黑,将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅;出香味后加入白砂糖和盐
六、因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
七、改大火,倒入控水后的龙虾
八、倒入适量料酒,(也可以换成啤酒)翻炒几下
九、倒入约两茶匙酱油,和少量醋,此时的虾基本由深红色变为鲜红色,改中小火,并放入适量白胡椒粉、椒盐和鸡精、十三香
十、等汤汁浓稠就可以出锅了
心食神小贴士:
这里介绍一下小龙虾的挑选方法:一、挑选时,一定要选择鲜活体健的龙虾。
二、通常,雌虾比雄虾好,因为雌虾里面有虾黄;龙虾如何辨别雌雄,当然是看它的钳子。钳子大的是雄虾,小的是雌虾。
三、青壳虾比红壳虾好。
四、个大的比个小的好