水煮肉的用料：

猪里脊肉350克	圆生菜1棵
蛋清1个，腌制用	黄酒15-20ml，腌制用
盐2克，腌制用	淀粉一大勺，腌制用
白胡椒粉少许，腌制用	色拉油15ml，腌制用
葱2段	生姜1小块
花椒1/2小匙	大蒜3-5瓣
干辣椒30个	郫县豆瓣1匙
豆豉香辣酱1小勺	精盐1小匙
糖1勺	生抽20ML
水淀粉2勺	清水适量
蒜末一大勺	姜末一小勺
花椒粉一小勺	辣椒面1大勺
小葱适量

教您水煮肉的家常做法，怎么做水煮肉好吃

一、里脊肉洗净后将一侧的筋膜去掉

二、处理好的里脊切片，加入腌制用调料腌制30分钟

三、锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜末，下入辣酱和郫县豆瓣酱炒出红油

四、加入水和糖，盐，生抽调味

五、水开后倒入水淀粉勾芡

六、芡汁儿浓稠后逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片变色

七、碗底垫洗净撕片儿的生菜，将煮好的肉片连同汤汁浇在生菜上

八、将剩下的其他配料洒在肉片上

九、锅内热油，至油温九成热后泼在表面制作完成

心食神小贴士：

一、原料上猪肉牛肉均可，如果选用牛肉，最好在腌肉时放入少量的小苏打，可以使肉片更加嫩滑
二、肉片切得要薄厚一致，这样才能保证一致的成熟度
三、肉片煮至表面变色后即可关火，依靠汤的温度和后期泼油的温度使其完全成熟即可，千万不要久煮，这样肉片会变老