西红柿鸡蛋全麦包子的简介：

加了25%全麦面粉的包子﹐只要用牛奶浸泡一个晚上﹐就会变得很柔软﹐口感顺滑﹐一点也不粗糙。包子刚蒸熟﹐花师奶用手指拿起包子时﹐因实在太柔软﹐用手指轻按的地方马上凹进去。内馅是清爽湿润的蕃茄鸡蛋﹐酸甜多汁的蕃茄﹐营养丰富又好吃﹐一款绝对适合在炎热的夏天吃的包子。抄内馅时小心不要抄太久﹐抄越久蕃茄越出水﹐动作要快??﹐而且火不能小﹐因我们不是在炖煮蕃茄。这样就算不勾芡﹐完成的蕃茄抄蛋也不会水水的。

西红柿鸡蛋全麦包子的用料：

中筋面粉40g(过筛)，老面	老面48g，主面团
低筋面粉90g(过筛)，主面团	全麦面粉30g，主面团
西红柿230g(约2个﹐切16小块)，内馅	蛋2个(加调味料打散)，内馅
即溶干酵母0.5g，老面	细砂糖1.2g，老面
室温水28g，老面	即溶干酵母1.2g，主面团
泡打粉1.5g，主面团	细砂糖14g，主面团
沙拉油9g，主面团	室温牛奶75g(预留约12g)，主面团
蒜末1tsp，内馅	盐1/8tsp，调味料(鸡蛋)
油1tsp，调味料(鸡蛋)	盐1/4tsp，调味料(番茄)
糖1/2tsp，调味料(番茄)	蕃茄酱1tsp，调味料(番茄)

教您西红柿鸡蛋全麦包子的家常做法，怎么做西红柿鸡蛋全麦包子好吃

一、浸发全麦面粉:将主面团中45g的牛奶和全麦面粉稍微搅拌(不要过度搅拌而令面粉出筋)﹐放置冰箱过夜。为了防止干燥﹐要用保鲜膜紧贴着面糊﹐钢盆外再包一层保鲜膜

二、老面:将所有材料用手搅拌成团就可以﹐不需搅拌过久。将揉好的老面面团放到发酵盆﹐在温暖的地方发酵约12小时。(时间只是一个参考﹐在不同的发酵环境所需的发酵时间也会不同﹐以老面呈软面团状﹐表面与内部充满气泡为准。)

三、内馅:锅中下油﹐用中大火把蛋抄至7成熟﹐移出

四、锅子重新洗净后﹐用中小火爆香蒜末﹐加入蕃茄﹐改用中大火﹐抄至出汁﹐加调味料﹐试味

五、改用大火﹐把蛋放回锅中﹐略抄后移出放凉

六、分成30g一份﹐放冰箱备用

七、浸发的全麦面粉从冰箱取出﹐放置室内回温30分钟~1小时

八、主面团:把老面面团剥成小块和所有材料(除了预留的牛奶和油)用手或搅拌机搅拌直到开始成团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的牛奶

九、加入油﹐继续搅拌至面团成有弹性和三光状态-面团光﹐手光﹐容器光

十、将揉好的面团放到发酵盆盖上湿布(避免面团干硬)﹐在温暖的地方进行基本发酵约30分钟~1.5小时。(时间只是一个参考﹐在不同的发酵环境所需的发酵时间也会不同﹐以面团膨胀至2倍大为准。)

十一、揉面:将发酵好的面团放工作台上用手揉5~10分钟﹐使面团组织更细致(可以用刀切开面团看看横切面的气孔是否细小且均匀)

十二、将揉好的面团盖上湿布(避免面团干硬)放置室内松弛(中间发酵)10~20分钟。(时间只是一个参考﹐温度高﹐中间发酵的时间短﹐约10分钟﹔反之﹐温度低﹐中间发酵的时间要长一点﹐约20分钟﹔以面团回软为准。)

十三、包制前15分钟把内馅放冷冻库至呈半硬状态以利包制

十四、擀面﹕将面团搓揉成长条形(工作台上不撒手粉比较容易搓揉)

十五、用刀把面团切成相同大小﹐每个约30g的小面团

十六、再把小面团稍微搓揉捏圆

十七、工作台上撒手粉﹐先用手掌把小面团压扁。再用棍面棍把面团稍棍平成约6cm大的圆片﹐这样做面皮会比较光滑

十八、一只手的拇指与食指拿着小面团的中心﹐另一只手压着小擀面棍从小面团的1/3地方不停地擀。一只手一边转动小面团﹐另一只手一边擀面﹐让小面团成为中间厚而周围薄的面皮﹐直径约9cm

十九、包馅﹕从冷冻库取出内馅﹐放入面皮中

二十、左手拇指轻压着馅料﹐右手的拇指和食指边提起包子皮的边缘﹐边一褶一褶沿着包子皮往前打小褶﹐到最后在中央一扭把褶子捏合收紧﹐成圆包状。(也可以把收口处捏成一个小开口)

二十一、将包子垫馒头纸﹐放在蒸笼内

二十二、盖上蒸笼盖﹐上面放一条湿毛巾﹐进行最后发酵约10~60分钟。(时间只是一个参考﹐以面团稍微膨胀﹐用手轻压下后很慢弹回即可)

二十三、蒸﹕锅中放冷水﹐中火﹐以热水沸腾后算起﹐蒸约10分钟

二十四、关掉炉火﹐把蒸笼放在工作台上﹐将蒸笼盖打开一个小缝(约3cm)﹐待3分钟后慢慢掀起盖子。因为蒸笼内的温度比室温高出很多﹐基于热胀冷缩的原理﹐包子的表面会塌陷

心食神小贴士：

一、用牛奶来代替水﹐成品会更洁白一点。
二、用低筋面粉的包子比用中筋或高筋面粉的洁白。
三、预先把全麦面粉用水浸泡一个晚上﹐包子口感轻盈且柔软。把全麦面粉事先以配方里的水浸泡过夜的方法适用于所有添加了全麦面粉、杂粮粉、谷物等纤维较多的包子，能提高保湿性与延缓老化。浸泡过的全麦面粉会变得很柔软﹐而且也能拉出全麦面粉的风味。
四、蕃茄不要抄太久﹐不然蕃茄汁都跑出来﹐包制时会很困难﹐而且包子皮会因为出水变得湿黏。
五、棍成圆皮状的面皮不能过大﹐不然包馅后﹐顶部的收口处会过厚。
六、擀成圆皮状的面皮﹐在等待包制馅料时要盖上湿布以防面团变干硬﹐而面皮与面皮之间要撒面粉避免沾黏。
七、包子的褶子要捏得细密，褶纹的大小要一致﹐褶子要起码有15个以上﹐这样包子的外形才会漂亮。
八、如果在香港﹐夏天很热﹐包子会发的很快﹐所以要注意最后发酵不能发过头。不然蒸好后包子会塌陷回缩﹐包子皮会皱皱的﹐而且包子的褶子会不清晰。
九、我使用的酵母是Saf-instant法国燕子牌即溶干酵母
十、做包子用的油不能是有颜色的或有强烈味道的﹐比如:橄榄油﹐花生油﹐芝麻油
十一、不同品牌的面粉﹐筋度跟吸水量也会不同，所以水份的用量要灵活掌握。和做面包的原理一样﹐水份要先保留一点。在搅拌面团的时??候跟据面团的软硬度慢慢的下保留的水份。
十二、有做基本发酵的包子会比较松软有弹性﹐但如果为了省时间就可以不做基本发酵。
十三、如果没有做基本发酵﹐那包子就不需要做揉面这道手续﹐直接把面团放室内松弛即可。
十四、如果使用不锈钢或铝质蒸笼，很容易滴水，可以在锅盖内侧覆盖一层吸水的布。